Fresca e colorida, essa salada tem camadas e camadas de sabor e uma grande vantagem: o preparo pode ser dividido em etapas. Perfeita para receber amigos para um jantar leve e elegante!
Serve 4 porções como principal (6 porções como entrada)
PARA O PESTO DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
• 3 xícaras (chá) de folhas de espinafre (½ maço)
• ⅓ de xícara (chá) de nozes
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho pequeno
• ½ xícara (chá) de azeite
• sal a gosto
• 2 cubos de gelo
MODO DE PREPARO
1. Destaque as folhas dos talos de espinafre e lave sob água corrente (se quiser, separe alguns brotinhos para decorar os pratos). Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida da sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, aproveite para cozinhar o macarrão.
2. Retire as folhas da tigela e transfira para um escorredor – assim as eventuais sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue sob água corrente e deixe escorrer bem o excesso de água.
3. No liquidificador, junte as folhas de espinafre, as nozes, o parmesão ralado, o dente de alho, o azeite e os cubos de gelo – eles deixam o molho mais verdinho e bem fresco para a salada. Bata até formar um molho liso: comece no modo pulsar e misture com uma espátula entre as etapas para ficar mais fácil de bater. Prove e ajuste o sal. Reserve.
PARA A SALADA
INGREDIENTES
• 400 g de rigatoni (cerca de 6 xícaras)
• 1½ bandejinha (300g) de cogumelos-de-paris Cogucci
• 1 pimentão amarelo
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• lascas de queijo parmesão para servir
• nozes tostadas e picadas a gosto para servir
>> Você pode comprar sua bandejinha de cogumelos-de-paris Cogucci fresquinhos agora mesmo clicando no link. Também vendemos por quilo!
MODO DE PREPARO
1. Leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e coloque o macarrão. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar al dente – sempre que for usar a massa como salada, retire da água 1 minuto antes do tempo de cozimento indicado na embalagem.
2. Assim que o macarrão estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento. Escorra e passe o macarrão sob água corrente fria para cessar o cozimento.
3. Transfira o macarrão para uma tigela grande e misture 2 colheres (sopa) de azeite – assim um não gruda no outro até a hora de servir.
4. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 2 cm. Corte os cogumelos ao meio – caso estejam muito grandes corte em quartos.
5. Numa frigideira grande, de preferência antiaderente, coloque os cogumelos e regue com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos até a água secar – evite mexer demais para que os cogumelos não liberem líquido. Assim que a água secar, regue com ½ colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e mexa de vez em quando até dourar, por cerca de 3 minutos – com essa técnica os cogumelos douram mais facilmente e com menos azeite.
6. Transfira os cogumelos dourados para um prato e diminua o fogo para médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente os pimentões. Tempere com sal e pimenta a gosto, refogue por 3 minutos até dourar e junte aos cogumelos.
7. Adicione o molho pesto ao macarrão e misture delicadamente – vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada, de colher em colher, para deixar o molho mais fluido. Divida em 4 pratos e sirva com os cogumelos e pimentões dourados, as nozes picadas e lascas de parmesão.
SALADA EM ETAPAS
Prepare o molho pesto, transfira para um pote e cubra com uma camada fina de azeite – isso evita que oxide e escureça. Mantenha na geladeira por até 2 dias.
Cozinhe o macarrão, resfrie, misture com o azeite e mantenha na geladeira, de um dia para o outro, ou até a hora de servir.
Na hora de servir, doure os cogumelos e os pimentões e misture o molho ao macarrão.
Créditos: panelinha